Pão do Gato recipe

Pão do Gato

Santa Maria, Brazil
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Age

4Years
Color

Country of origin Brazil

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

33%
33%
33%
Liquid Flour Other
Pão do Gato

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Since 2020

Deixar de usar o fermento biológico (yeast) e passar a usar uma fermentação lenta, natural e diferente do que hoje é "normal".

Characteristics

Sabor láctico, com uma leve acidez e muito aroma. Normalmente com um miolo bem aberto.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 100g Flour
  • 100g Water
  • 100g Starter

Feeding ingredients

1

Working method

1
Starter líquido, o qual é fermentado por cerca de 4h
100g Flour 100g Water 100g Starter

Result

Sourdough bread

Mais de 12 tipos de sourdough bread diferentes. Feito com levain líquido

Croissant

Feito com levain firme (stiff starter)

Panettone

Feito com levain firme (stiff starter)

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