나이
4년
색
원산지 Brazil
맛과 풍미
혼합물
33%
33%
33%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Pão do Gato
2020 이후
Deixar de usar o fermento biológico (yeast) e passar a usar uma fermentação lenta, natural e diferente do que hoje é "normal".
특징
Sabor láctico, com uma leve acidez e muito aroma. Normalmente com um miolo bem aberto.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 100g Flour
- 100g Water
- 100g Starter
먹이재료
1
작업방식
1
Starter líquido, o qual é fermentado por cerca de 4h
100g Flour
100g Water
100g Starter
Result
Sourdough bread
Mais de 12 tipos de sourdough bread diferentes. Feito com levain líquido
Croissant
Feito com levain firme (stiff starter)
Panettone
Feito com levain firme (stiff starter)