In 2015 hebben we deze opgestart met schillen van een jonagold appel. Het is een zoete desem die we gebruiken voor ons volledige desemassortiment alsook sinds 2015 voegen we 10% desem toe op al onze niet desemproducten. Hierdoor komen smaken beter tot hun recht.

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

Dagelijks nemen we een gedeelte af als moederdeeg.

Working method

1 deel moederdeeg, 2 delen water, 2 delen T65 Water mengen 45° mengen met de bloem en het moederdeeg. Mengen tot een homogene massa. Deze in een verwarmde kaste van 32° voor 90 à 120 minuten. Daarna onmiddelijk in een koeling van 5°.