Age
2Years
Color
Country of origin Germany
Taste
& Flavour
Mixture
Unknown
Liquid
Flour
Other
Rüdiger Roggen
Since 2022
Entwicklung zum Hobbybäcker, der traditionelle Methoden praktiziert und Zugabe von Hefe auf ein Minimum reduziert.
Characteristics
Sehr triebstark, flexibel, angenehm säuerlicher Geruch.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
Feeding ingredients
1
50 g ASG, 50 ml warmes Wasser (40°) und 50 g Roggen 1050.
Working method
1
Mein Standard Sauerteig: 10 g, ASG, in 100 ml Wasser, verrühren und mit 100 g Roggen 11,50 vermischen. Mithilfe eines aufgewärmten Körnerkissen und einer Thermotasche stelle ich das Glas über Nacht zur Reifung. Am nächsten Morgen kann ich Ihnen im Hauptteil verwenden.