Eris recipe

Eris

Berlin, Deutschland
Auf der Karte anzeigen
Drucken
Perfekter Sauerteig

Alter

7Jahre
Farbe

Ursprungsland Deutschland

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 2988 sauerteige
  • 111 länder
  • 2491 Städte

Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Eris

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

seit 2017

Allready had a rye sourdough but wanted to learn baking white bread sourdough-risen too. Aiming for the perfect San Francisco Sourdough.

Charakteristische Eigenschaften

Very gentle and subtile taste, supports a certain wholyness in the strructure, mildly sour

Geschmack und Aroma

Eris top shot
Eris jar shot
Eris front shot
Eris rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100g Organic wheat 550
  • 100g Tab water

Zutaten für die Auffrischung

  • 30g Eris
  • 50g Organic wheat 550
  • 25g Tab water
1
Usually I keep Eris in the fridge, once in a week she is hungry.
30g Eris 50g Organic wheat 550 25g Tab water

Aufarbeitung

1
Organic Wheat 550, 50% hydration
100g Organic wheat 550 100g Tab water

Ergebnis

Simple loafs of wheat 550

24hs of proofing time in total, hydration at about 60%
Eris Simple loafs of wheat 550 first overview
Eris Simple loafs of wheat 550 second overview
Eris Simple loafs of wheat 550 first slice

True blue & Schwarzbrot

Coloured with natural ingredients
Eris True blue & Schwarzbrot first overview
Eris True blue & Schwarzbrot second overview
Eris True blue & Schwarzbrot first slice
Eris True blue & Schwarzbrot second slice

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

Kommentare

Karl De Smedt

Wauw, very inspirational. Love the leaf technique. Well done! Knap gedaan, proficiat!