Lolita Juárez recipe

Lolita Juárez

COATEPEC HARINAS, Mexico

Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
Lolita Juárez

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Since 2019

El enterarme, porque lo desconocía, se me hizo muy interesante busque información, me capacite y ahora no puedo dejar de hacer pan de masa madre

Characteristics

La masa madre es muy fuerte, la alimento una o dos veces a la semana, cuando salgo la dejo y esta en perfectas condiciones, los panes salen con una miga increíble no busco tanto los olveoles grandes, se hacen pero es hermoso por dentro, su aroma y sabor son realmente únicos su grado de acides es muy suave, uso harina de alta proteínas y la alimento una vez al mes con centeno como vitamina

Taste & flavour

Lolita Juárez top shot
Lolita Juárez jar shot
Lolita Juárez front shot
Lolita Juárez rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • g Harina

Feeding ingredients

  • g Harina
1
Harina Agua Se deja reposar unas 8 hrs para que esté en su pico máximo de actividad
g Harina

Working method

1
Masa madre solida, hermosa tan fuerte y resistente
g Harina

Result

Hogaza campesina, brioche, kugelhopf, entre otros panes

Pan elaborado con masa madre y largos reposos
Lolita Juárez Hogaza campesina, brioche, kugelhopf, entre otros panes first overview
Lolita Juárez Hogaza campesina, brioche, kugelhopf, entre otros panes second overview
Lolita Juárez Hogaza campesina, brioche, kugelhopf, entre otros panes first slice
Lolita Juárez Hogaza campesina, brioche, kugelhopf, entre otros panes second slice

Lolita Juárez  first overview
Lolita Juárez  first slice
Lolita Juárez  second slice

Lolita Juárez  first overview
Lolita Juárez  second overview

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