MM Centeno recipe

MM Centeno

Bogota, Colombie
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Âge

4Ans
Couleur

Pays d'origine Colombie

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3005 levains
  • 112 pays
  • 2502 villes

Mélange

74%
24%
2%
Liquide Farine Autres
MM Centeno

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Depuis 2020

Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas

Caractéristiques

Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água
1
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento Tomar 20g de starter del sexto alimento Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

Méthode de travail

1
Inicio starter Agregar harinas Agua @ 26 - 35°C Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
3
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
4
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
5
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
6
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
7
MM liquida Tomar 20g de starter Tomar 50 g harinas Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

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