MM Centeno recipe

MM Centeno

Bogota, Colombia
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年龄

4年
颜色

原产国 Colombia

Taste
& Flavour

亚洲
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南美洲

全世界的酸面团

  • 2988 酸面团
  • 111 国家
  • 2491 城市

混合物

74%
24%
2%
流体 粉 其他
MM Centeno

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自2020以来

Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas

特性

Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos

味道

配方

起始配料

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água

喂养配料

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água
1
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento Tomar 20g de starter del sexto alimento Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

制作方法

1
Inicio starter Agregar harinas Agua @ 26 - 35°C Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
3
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
4
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
5
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
6
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
7
MM liquida Tomar 20g de starter Tomar 50 g harinas Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

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