MM Centeno recipe

MM Centeno

Bogota, Colombia
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Edad

4Años
Color

Country of origin Colombia

sabor
& aroma

Asia
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Antártida
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Europa
Norteamérica
Sudamerica

en el mundo

  • 2988 masas madre
  • 111 paises
  • 2491 ciudades

Mezcla

74%
24%
2%
Líquida Harina Otros
MM Centeno

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desde 2020

Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas

Características

Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos

gusto

Receta

Ingredientes de partida

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água

ingredientes de alimentación

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água
1
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento Tomar 20g de starter del sexto alimento Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

método de trabajo

1
Inicio starter Agregar harinas Agua @ 26 - 35°C Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
3
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
4
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
5
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
6
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
7
MM liquida Tomar 20g de starter Tomar 50 g harinas Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

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