Âge
7Ans
Couleur
Pays d'origine Autriche
Taste
& Flavour
Mélange
50%
50%
Liquide
Farine
Autres
Klockerei
Depuis 2017
Bekömmlichkeit und Geschmack.
Caractéristiques
Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50% Quittenwasser
- 50% Roggenmehl
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu.
Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.
Méthode de travail
1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert.
Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser
50% Roggenmehl
Result
Roggenbrot
Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Pizza
Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
