年龄
7年
颜色
原产国 Austria
Taste
& Flavour
混合物
50%
50%
流体
粉
其他
Klockerei
自2017以来
Bekömmlichkeit und Geschmack.
特性
Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.
味道
配方
起始配料
- 50% Quittenwasser
- 50% Roggenmehl
喂养配料
1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu.
Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.
制作方法
1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert.
Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser
50% Roggenmehl
Result
Roggenbrot
Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Pizza
Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
