Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50% Quittenwasser
50% Roggenmehl

Zutaten für die Auffrischung

Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu. Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.

Aufarbeitung

Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert. Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)

50% Quittenwasser 50% Roggenmehl

Ergebnis

Roggenbrot

Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/

Pizza

Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/

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