Yaşı
5Yıllık
Rengi
Kaynak ülke İsviçre
Lezzet
ve Tat
Karışım
44%
55%
Sıvı
Un
Diğer
Heinrich von&zu Guthenkorn der Erste
2019 'dan beri
Auftrag meiner Partnerin. Also habe ich mich einen Monat lang eingelesen und dann losgelegt. Weil die Rezepte aus Büchern und Internet nicht toll oder zu kompliziert waren, habe ich ein eigenes Brotrezept für meinen Sauerteig entwickelt
Özellikleri
Heinrich macht eher saures, aber sehr vollwertiges und ausserordentlich gut verdaubares Brot.
Lezzet ve Tat
Tarif
Başlangıç malzemeleri
- 50g Wasser
- 50g Roggenvollkornmehl
- 50g Wasser
- 50% Roggenvollkornmehl
Besleme malzemeleri
- 1tbsp Heinrich
- 70g Wasser
- 50g Roggenvollkornmehl
1
1 EL Sauerteigbasis mit 50g Demter Roggenvollkornmehl, selber gemahlen aus Körnern und 70g Wasser mischen. Ca. 12-24h bei Raumtemperatur fermentiern
1tbsp Heinrich
70g Wasser
50g Roggenvollkornmehl
Çalışma yöntemi
1
Mischen, 12h bei Raumtemperatur fermentieren, nochmals mischen, nochmals 12h warten
50g Wasser
50g Roggenvollkornmehl
2
Neue Zutaten dazumischen, 24h warten
50g Wasser
50% Roggenvollkornmehl
3
Schritt 2 solange wiederholen, bis 10 Tage vergangen sind.
4
Der Starter war voll funtionstüchtig nach etwa weiteren 10 mal auffrischen alle vier Tage
Result
Bärenbrot
Einfaches Roggenvollkornbrot ohne Kernen
Bärenbrot mit Kernen
Etwas weniger Wasser, dafür eingeweichte Kerne (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Rapssamen)