Âge
5Ans
Couleur
Pays d'origine Suisse
Taste
& Flavour
Mélange
44%
55%
Liquide
Farine
Autres
Heinrich von&zu Guthenkorn der Erste
Depuis 2019
Auftrag meiner Partnerin. Also habe ich mich einen Monat lang eingelesen und dann losgelegt. Weil die Rezepte aus Büchern und Internet nicht toll oder zu kompliziert waren, habe ich ein eigenes Brotrezept für meinen Sauerteig entwickelt
Caractéristiques
Heinrich macht eher saures, aber sehr vollwertiges und ausserordentlich gut verdaubares Brot.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50g Wasser
- 50g Roggenvollkornmehl
- 50g Wasser
- 50% Roggenvollkornmehl
Ingrédients pour nourrir le levain
- 1tbsp Heinrich
- 70g Wasser
- 50g Roggenvollkornmehl
1
1 EL Sauerteigbasis mit 50g Demter Roggenvollkornmehl, selber gemahlen aus Körnern und 70g Wasser mischen. Ca. 12-24h bei Raumtemperatur fermentiern
1tbsp Heinrich
70g Wasser
50g Roggenvollkornmehl
Méthode de travail
1
Mischen, 12h bei Raumtemperatur fermentieren, nochmals mischen, nochmals 12h warten
50g Wasser
50g Roggenvollkornmehl
2
Neue Zutaten dazumischen, 24h warten
50g Wasser
50% Roggenvollkornmehl
3
Schritt 2 solange wiederholen, bis 10 Tage vergangen sind.
4
Der Starter war voll funtionstüchtig nach etwa weiteren 10 mal auffrischen alle vier Tage
Result
Bärenbrot
Einfaches Roggenvollkornbrot ohne Kernen
Bärenbrot mit Kernen
Etwas weniger Wasser, dafür eingeweichte Kerne (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Rapssamen)