Sauerteig Winfried Schmitz recipe

Sauerteig Winfried Schmitz

Daleiden, Germany
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Age

Unknown year
Color

Country of origin Germany

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 2988 sourdoughs
  • 111 countries
  • 2491 cities

Mixture

91%
9%
Liquid Flour Other
Sauerteig Winfried Schmitz

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Since Unknown

Um Roggenmehl backfähig zu machen und um dem Brot einen guten sowie unvergleichlichen Geschmack zu geben.

Characteristics

Der Sauerteig ist seit ca 125 im Betrieb und wurde niemals mit frischen Starter Kulturen neu gestartet. Er dient Täglich dazu unserem Brot seinen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen und macht es sehr backfähig.

Taste & flavour

Sauerteig Winfried Schmitz front shot

Recipe

Starting ingredients

  • 100% Roggenmehl type 1370
  • 10% Anfrischsauer
  • % Zeit

Feeding ingredients

  • 100% Roggenmehl type 1370
1
Anfrischsauer mit Roggenmehl und Wasser bei 2+2 verkneten
100% Roggenmehl type 1370

Working method

1
Vom Reifen Sauerteig, nehmen wir 2kg ab und mithilfe von 2kg Roggenmehl und 3 Liter warmen Wasser erstellen wir einen Anfrischsauer. Dieser wir nach ca 5 Stunden zu einem Vollsauer angesetzt.
100% Roggenmehl type 1370
2
Roggenmehl und Wasser zum Anfrischsauer geben.
10% Anfrischsauer
3
Aus Anfrischsauer erstellen wir einen Vollsauer der 18 bis 20 Stunden reift und seine Aromen dabei entwickelt.
% Zeit

Result

Sauerteig Winfried Schmitz first overview
Sauerteig Winfried Schmitz second overview
Sauerteig Winfried Schmitz first slice

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Comments

Rainer Liske

Betriebsleiter der Bäckerei Winfried Schmitz in Daleiden und bewahrer des Sauerteigs.