il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation

Working method

Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis