Age
53Years
Color
Country of origin France
Taste
& Flavour
Mixture
Unknown
Liquid
Flour
Other
Le Patriarche
Since 1971
Characteristics
Ce levain vit avec nous dans le fournil où le four à bois officie. Il ne va jamais au froid, et finalement quelque soit la saison et la température dans le fournil (de 18°c à 45°c) il est toujours au top ! C'est un vrai 4*4 capable de s'adapter. Ca ne lui pose pas de problème de rester pendant quelques semaines sans soins, si l'on prend à nouveau bien soin de lui !
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
Feeding ingredients
- 33% T80
- 66% Eau
- 1% Chef
1
Dilution du reste de chef dans l'eau, puis ajout de la farine et léger frasage à la main pour créer une boule.
Repos dans la jarre en terre cuite avec un torchon sur le dessus.
33% T80
66% Eau
1% Chef
Working method
1
Le levain existe depuis trop longtemps pour que l'on puisse savoir comment il a été démarré !