Le Patriarche recipe

Le Patriarche

La Faurie, France

Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
Le Patriarche

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Since 1971

Characteristics

Ce levain vit avec nous dans le fournil où le four à bois officie. Il ne va jamais au froid, et finalement quelque soit la saison et la température dans le fournil (de 18°c à 45°c) il est toujours au top ! C'est un vrai 4*4 capable de s'adapter. Ca ne lui pose pas de problème de rester pendant quelques semaines sans soins, si l'on prend à nouveau bien soin de lui !

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

  • 33% T80
  • 66% Eau
  • 1% Chef
1
Dilution du reste de chef dans l'eau, puis ajout de la farine et léger frasage à la main pour créer une boule. Repos dans la jarre en terre cuite avec un torchon sur le dessus.
33% T80 66% Eau 1% Chef

Working method

1
Le levain existe depuis trop longtemps pour que l'on puisse savoir comment il a été démarré !

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