LE FARGO recipe

LE FARGO

fargues st hilaire, France
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Age

7Years
Color

Country of origin France

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

19%
9%
72%
Liquid Flour Other
LE FARGO

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Since 2017

l'envie d'éssayer

Characteristics

doux

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 60% Pruneaux d'agen
  • 15% Pomme
  • 35% Raisins
  • 500g Eau
  • 200g Starter
  • 100g Farine de blé complète
  • 100g Eau à 30°
  • 200g Starter
  • 100g Farine de blé complète
  • 100g Eau à 30
  • 200g Starter
  • 50g Farine de blé complète
  • 50g Farine de blé bio t65
  • 100g Eau à 30
  • 400g Starter
  • 200g Eau à 30
  • 200g Farine de blé bio t65

Feeding ingredients

  • 200g Levain mère
  • 200g Farine de blé bio
  • 200g Eau à 30
1
1er rafraichi avec 1h à temperature ambiante
200g Levain mère 200g Farine de blé bio 200g Eau à 30

Working method

1
pruneaux d'Agen pomme raisins
60% Pruneaux d'agen 15% Pomme 35% Raisins 500g Eau
2
après 7 jours d fermentations premier rafraichi. laissé 2H à temperature ambiante et au froid
200g Starter 100g Farine de blé complète 100g Eau à 30°
3
après 12H : 2me rafraichi. temperature ambiante pendant 2H et au froid
200g Starter 100g Farine de blé complète 100g Eau à 30
4
après 12H : 3me rafraichi. temperature ambiante pendant 2H et au froid
200g Starter 50g Farine de blé complète 50g Farine de blé bio t65 100g Eau à 30
5
après 12H : 4me rafraichi. temperature ambiante pendant 2H et au froid
400g Starter 200g Eau à 30 200g Farine de blé bio t65

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