Age
4Years
Color
Country of origin Chile
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
La Traviesa
Since 2020
Inicié por curiosidad, luego de hacer algunos panes con levadura seca
Characteristics
Durante s primer mes de creada era muy enérgica, a veces duplicaba o hasta triplicaba su volumen en menos de dos horas. 3 meses ya después de haberla iniciado, es un poco mas débil y me vi en la necesidadde volver a alimentar por dos dias seguidos, para que recuperase fuerza. Es suavemente ácida, de sabor, con un poco de olor a cerveza y dulce
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100% Harina
- 100% Água
Feeding ingredients
- 100% Harina
- 100% Água
- 50% Harina
- 50% Água
- 50% Harina
- 50% Água
1
Día 2: Agregué misma cantidad 200 gr de agua y 200 gr de harina (1:1).
Siempre combino los ingredientes e integro con un tenedor batiendo enérgicamente, una vez integrados, combino con lamasa madre y mezclo enérgicamente.
100% Harina
100% Água
2
Día 3: Inicio de descartes, deseché la mitad de la masa madre y agregué 100 gr de harina y 100 gr de agua (1:1)
50% Harina
50% Água
3
Día 4: repetí el paso 3 todos los días hasta que la masa duplicara su volumen en 2 horas
50% Harina
50% Água
Working method
1
Día 1: Agregué 200 gr de agua y 200 gr de harina (1:1)
Siempre combino los ingredientes e integro con un tenedor batiendo enérgicamente, una vez integrados, combino con lamasa madre y mezclo enérgicamente.
100% Harina
100% Água
Result
Pan Rustico
Pan blanco rústico:
* 60% Harina de fuerza
* 40% Harina integral
* 66% Hidratación