Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
Hoch1859

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Since 2014

Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot

Characteristics

Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen

Taste & flavour

Hoch1859 top shot
Hoch1859 jar shot

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser TA 230

Working method

1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt. Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230 Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert

Result

Lungauer Almloab

70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Hoch1859 Lungauer Almloab first overview

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