Age
4Years
Color
Country of origin Germany
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Erwin
Since 2020
Unser Bäcker um die Ecke, seit 125 Jahren Familienbetrieb, musste schließen. Und der hat nur mit Sauerteig gebacken. Solches Brot wollte ich wieder essen, kein Bäcker mehr in der Nähe, da heißt es, selbst ist der Mann. Inzwischen würde ich sagen, bin ich nah dran.
Characteristics
Riecht wie guter Fruchtessig, hat ne tolle Triebkraft, wenn er aufgefrischt ist. War mit mir schon im Urlaub, damit er zuhause nicht verhungert und hat in mehreren Ländern für frisches Brot gesorgt. Habe ihn statt Hefe schon in Croissants und Toast eingesetzt, auch wenn das nicht seine Stärke ist. Am besten gelingen damit immer noch rustikale Brote und Baguettes.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 50% Wasser
- 50% Weizenvollkornmehl
Feeding ingredients
- 33% Weizenvollkornmehl
- 33% Wasser
- 34% Erwin
1
Normalerweise nehme ich nach einer Woche spätestens den Sauerteig aus dem Kühlschrank, nehme ein Schraubglas, tue 50g vom Erwin da rein, darauf 50g Weizenvollkornmehl (Philippi-Mühle) und 50g heißes Wasser aus der Leitung. Dann alles verrühren und ins Zimmer unterm Dach, da ist es gute 25°C warm. Davon werden in der Woche 50g für ein Weizenbrot gebraucht und weitere 50g für ein Roggenbrot.
33% Weizenvollkornmehl
33% Wasser
34% Erwin
Working method
1
Ich habe dne Sauerteig einfach mit Hälfte Wasser, Hälfte Vollkornmehl angesetzt. Gewartet, das gleiche nochmal dazu, gewartet, das gleiche nochmal dazu, irgendwann war es soweit. Leier hatten wir während Corona Mehlknappheit, da wurde er auch mit anderen Sorten aufgefrischt (Dinkel, Roggen, Emmer, Weizen mit niedriger Typezahl), was gerade da war. Heute bekommt er nur noch Weizenvollkornmehl.
50% Wasser
50% Weizenvollkornmehl
Result
Sauerteig-Pizza
Da bin dem Plötzblog gefolgt, tolles Ergebnis.