Age
9Years
Color
Country of origin Germany
Taste
& Flavour
Mixture
100%
Liquid
Flour
Other
ALBKORN Sauerteig
Since 2015
Ich wollte zurück zum Ursprung.! Ich wollte mit wenig regionalen Zutaten ECHTES Brot backen. Die Leidenschaft für gutes Brot
Characteristics
Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100% Weizen und dinkel
Feeding ingredients
1
Auffrischung läuft wie folgt.
Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)
Working method
1
Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.
100% Weizen und dinkel
Result
