Age
4Years
Color
Country of origin Portugal
Taste
& Flavour
Mixture
Unknown
Liquid
Flour
Other
Bicho & Vito
Since 2020
Já havia feito pão e bolos, mas nunca de fermentação natural. Quando vi os benefícios e a promessa de sabor, resolvi testar. A surpresa foi encantadora. O processo e os resultados são absolutamente fantásticos.
Characteristics
No inverno Bicho e Vito são mais preguiçosos, precisam de um pouco mais de tempo pra atingir o pico. Mas em temperatura amena entre 22°C e 27°C vai super bem em no máximo 4h. Vito precisa de 28°C a 30°C
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- g Farinha
- g Água
- g Amor
Feeding ingredients
1
Com o fermento no pico, separo 1 parte de ´ ísca, 2 partes de água e 2 partes de farinha. Quando faço pão a proporção para fazer o fermento da receita é 1:1:1. Quando o bicho está na geladeira por mais de uma semana, alimento 3 vezes antes de fazer o fermento da massa na proporção 1:2:3.
Working method
1
Meu fermento foi feito com uma receita italiana do Chef Stefano Barbato. Em menos de 10 dias já triplicava de tamanho em 4h.
A farinha usada foi de 10,3 g de proteína e não tenho certeza quanto ao W. Mas fez ótimos pães, mesmo com farinhas integrais.
g Farinha
2
A água é da bica, sem filtragem, mas deixada na talha pra perder o cloro. A água de Almada, PT, é considerada rica em muitos nutrientes.
g Água
3
em torno de 50g de farinha e 50g de água, mexe muito bem e deixa num vidro com a boca tapada com uma gaze ou pano de prato limpo. Ao longo dos dias vai-se alimentando o fermento com novas proporções, Seguindo o chef no seu canal de Youtube há links para a sua receita de massa madre.
A partir daí é tomar cuidado e alimentar o bicho uma ou duas vezes por dia e não esquecê-lo na geladeira.
g Amor
4
Para o Lievito eu uso a proporção 2:1:2
2 partes de ísca, 1 parte de água e 2 de farinha. Uso a isca do meu próprio levain, e cada alimentação é feita com a farinha mais forte. A minha atualmente tem 350 W. É recomendada pelo fabricante para panettone, É de um moinho famoso em Portugal - Paulino Horta.
Result
Panquecas, muffins, biscoitos, crumpets e mais um monte que ainda não testei.
Feitas a partir de descartes, são muito deliciosas.