«An Pan» на закваске Сакаден

Закваска в основном производится из воды и муки – но только не в Японии!Откройте для себя историю «Сакаден» – закваски из ... риса.

kimuraya, anpan
kimurasan

Последний самурай: вы можете вспомнить одну из сцен этого эпического фильма с Томом Крузом о переходе от сёгуна к императорской эпохе в конце 19 века. Г-н Кимура был одним из таких «последних самураев», решивших открыть свою собственную пекарню. Он научился искусству приготовления заквасок у западного пекаря, но не был удовлетворен вкусом и ароматом. Узнав о древних традиционных местных методах брожения, он преобразовал свою закваску, заменив муку на рис.

С 1875 года пекарня Kimuraya в Японии предлагает своим клиентам широкий ассортимент An Pans и других видов хлеба. Люди со всех концов Японии выстраиваются в очередь, чтобы получить немного этих уникальных булочек или набор из различных An Pans. Основной продукт – Sakura An Pan. Это булочка с начинкой из красной фасоли с добавлением соленых маринованных цветков вишни. Булочку однажды приготовили для императора, и тот влюбился в ее вкус.

Для нас большая честь, что рецепт этой закваски хранится под номером 100 в нашей библиотеке. Чтобы поделиться с вами этой историей, я решил отправиться в Токио и создать новый фильм в нашей серии «Мир заквасок».

Должен сказать, что меня удивил аромат и вкус этой закваски. Отныне в нашей библиотеке предусмотрены не только множество видов муки для освежения заквасок, но и приготовленный рис. Это новый вызов, который мы с радостью принимаем. Я действительно с радостью воспользуюсь случаем, чтобы поблагодарить всех работников пекарни Kimuraya и моих коллег из Японии, которые сделали это возможным. Не забывайте о команде операторов, которая проделала отличную работу. Наслаждаться фильмом. И пусть чудесный аромат будет вас кружать.
Karl @the_sourdough_librarian