"An Pan" feito com Sakadane Sourdough

Massa madre é basicamente feito de água e farinha, não no Japão! Descubra a história de "Sakadane", um fermento feito de ... arroz.

O último samurai: você pode se lembrar de uma das cenas deste épico filme com Tom Cruise sobre a transição do shogun para a era imperial no final do século XIX. Kimura foi um desses últimos samurais que decidiu abrir sua própria padaria. Ele aprendeu com um padeiro ocidental a arte de fazer massa madre, mas não ficou satisfeito com o sabor e o aroma. Tendo acesso a uma longa tradição de técnicas locais de fermentação, ele converteu sua massa de farinha em arroz.

Desde 1875, a padaria Kimuraya oferece uma ampla variedade de panelas e outros pães aos consumidores japoneses. Dos quatro cantos do Japão, as pessoas fazem fila para pegar um pedaço desses pães únicos ou uma seleção de várias An Pan. O item principal é o Sakura An Pan. Um pão recheado com pasta de feijão vermelho e terminado com uma flor de cerejeira em conserva salgada. Uma vez feito para o imperador que se apaixonou por seu gosto. Ter essa massa madre como o número 100 em nossa biblioteca é uma grande honra. Para que essa história seja contada e compartilhada com você, decidi ir a Tóquio e fazer um novo filme em nossa série sobre "A busca pela massa madre".

Devo dizer que fiquei surpreso com o aroma e o sabor desta massa madre. A partir de agora, não estamos apenas lidando com muitos tipos diferentes de farinha em nossa biblioteca para alimentae as massa madres, mas também o arroz cozido. Um novo desafio que estamos felizes em aceitar. Eu realmente gostaria de aproveitar a oportunidade para agradecer a todas as pessoas da padaria Kimuraya e aos meus colegas do Japão que tornaram isso possível. Para não esquecer a equipe de câmeras que fez um trabalho muito bom. Aproveite o filme. E que o sabor esteja com você.