Età
6Anni
Colore
Paese di origine Belgio
Taste
& Flavour
Miscela
90%
10%
Liquido
Farina
Altro
Gossomé
dal 2018
J'adore le pain.
Caratteristiche
Mon levain bien développé a un aspect un peu gras, collant ,onctueux. Il double de volume parfois même un peu plus. Il a une odeur de yaourth légèrement fruité parfois un peu alcoolique. Il a une acidité mais pas piquante.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 40% Froment
- 10% Seigle
- 50% Eau
Ingredienti per il rinfresco
1
Je fabrique mes pâtes généralement le samedi donc je rafraîchis mon levain à partir du mercredi ou jeudi précédent la fabrication. je rafraîchis en doublant le volume les 3 première fois et le dernier rafraîchit est juste là pour avoir mon levain au top au moment de son utilisation.
Metodo di lavorazione
1
J'utilise un levain liquide à 100% hydratation sur base d'un mélange de farine de froment bio T65 (80%) et farine de seigle bio complète (20%). Les farines ne proviennent pas toujours du même moulin (Baronne, Odeigne, Baré, L'escaille, Statte, ...)
40% Froment
10% Seigle
50% Eau
Result
Pain + pizza
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