Mon levain bien développé a un aspect un peu gras, collant ,onctueux. Il double de volume parfois même un peu plus. Il a une odeur de yaourth légèrement fruité parfois un peu alcoolique. Il a une acidité mais pas piquante.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

40% Froment
10% Seigle
50% Eau

Zutaten für die Auffrischung

Je fabrique mes pâtes généralement le samedi donc je rafraîchis mon levain à partir du mercredi ou jeudi précédent la fabrication. je rafraîchis en doublant le volume les 3 première fois et le dernier rafraîchit est juste là pour avoir mon levain au top au moment de son utilisation.

Aufarbeitung

J'utilise un levain liquide à 100% hydratation sur base d'un mélange de farine de froment bio T65 (80%) et farine de seigle bio complète (20%). Les farines ne proviennent pas toujours du même moulin (Baronne, Odeigne, Baré, L'escaille, Statte, ...)

40% Froment 10% Seigle 50% Eau

Ergebnis

Pain + pizza

Voir mon compte instagram : dominique genucchi

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek