Età
5Anni
Colore
Paese di origine Cile
Taste
& Flavour
Miscela
100%
Liquido
Farina
Altro
Druida Schneider
dal 2019
La decisión vino después de un viaje al sur de mi país donde adquirí un libro de "Fermentación natural"
Caratteristiche
mi masa madre tiende a fermentar lento, tiene un olor afrutado algo dulzón, a cereales y fermentación. se mantiene llena de burbujas más tiempo que masas mas liquidas, su textura es como de papilla espesa de un color palido amarillo.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100ml Água
- 1g Uvas organicas
- 100g Harina de fuerza
- 50g Harina de fuerza
- 50ml Água
- 50g Harina de fuerza
- 50ml Água
Ingredienti per il rinfresco
- 30g Harina fuerza
- 30ml Água
1
una vez cada 24 horas, añadir 30 ml de agua a 20°C y 30 gr de harina de fuerza, mezclar envolventemente.
(la alimentacion la realizo cada 24 hrs o despues de preparar pan)
30g Harina fuerza
30ml Água
Metodo di lavorazione
1
juntar en un frasco de vidrio el agua y la harina, revolver energicamente.
añadir uvas organicas y tapar con una malla quesera.
revolver cada 1 hora.
[día 1]
100ml Água
1g Uvas organicas
100g Harina de fuerza
2
al notar actividad en la mezcla (burbujas) retirar las uvas.
descartar la mitad de la mezcla y alimentar con harina y agua
[día 2]
50g Harina de fuerza
50ml Água
3
Repetir el proceso de descarte y alimentación por un par de dias, hasta notar que la masa masa esta completamente activa [dia 3 en adelante]
50g Harina de fuerza
50ml Água