Età
10Anni
Colore
Paese di origine Italia
Taste
& Flavour
Miscela
28%
72%
Liquido
Farina
Altro
Cristina
dal 2014
Curiosità e voglia di avere un prodotto solo mio!
Caratteristiche
In realtà non ho termini di paragone. Dico solo che rende i prodotti lievitati un autentica libidine soprattutto in termini di digeribilità !
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 1000g Farina panettone quaglia
- 40% H2o di rete
Ingredienti per il rinfresco
1
Al secondo o terzo rinfresco ( dipende a che scopo L ho rinfrescato il giorno stesso). Prendo un pezzo di madre fermentata , calcolo il 90% del suo peso in farina e poi il 40% di acqua a 30 gradi. Sciolgo la madre nell acqua poi aggiungo la farina. Impasto poco, raffino in sfogliatrice poi immergo in acqua fredda e conservo a t ambiente se devo usare la madre il giorno seguente . Se no frigo..
Metodo di lavorazione
1
Nessun ingrediente.. solo fermentazione di farina idratata con il 40% di acqua. (Si lo tengo in acqua) :)
1000g Farina panettone quaglia
40% H2o di rete
Result
Krapfen
Krapfen
