Età
5Anni
Colore
Paese di origine Francia
Taste
& Flavour
Miscela
100%
Liquido
Farina
Altro
Bob
dal 2019
Revenir à des choses naturelles qui ont du goût et de la conservation. Je n’arrivais pas à trouver du pain qui me plaise et qui se conserve. J’ai redécouvert les goûts de mon enfance, du goûter de quatre heures.
Caratteristiche
Une odeur douce, peu d’acidité et un goût très agréable dans la mie. Une croûte avec des arômes de café torréfié, une mie avec des arômes de houblon, de noisette.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- g Farine
- 200% Farine
- 50% Farine
- 50% Farine
Ingredienti per il rinfresco
- 100% Farine
1
50gr de levain chef avec 50gr de farine intégrale de Khérozan et 50gr d’eau.
100% Farine
Metodo di lavorazione
1
Mélange de 100gr de farine intégrale de Khérozan bio avec 100gr d’eau et une petite cuillère de miel bio de Corrèze.
g Farine
2
Rafraîchi à 50% du poids initial avec 100gr de farine intégrale de Khérozan bio et 100gr d’eau.
200% Farine
3
Rafraîchi de 200gr avec 50gr de farine intégrale de Khérozan bio et 50gr d’eau.
50% Farine
4
Rafraîchi de 200gr avec 50gr de farine intégral de Khérozan bio et 50gr d’eau.
50% Farine
Result
Pain
Mélange de farines bio T80 et T110.
Pétrissage à la main
Baguette
T65 pétrissage à la main.
