Age
5Years
Color
Country of origin France
Taste
& Flavour
Mixture
100%
Liquid
Flour
Other
Bob
Since 2019
Revenir à des choses naturelles qui ont du goût et de la conservation. Je n’arrivais pas à trouver du pain qui me plaise et qui se conserve. J’ai redécouvert les goûts de mon enfance, du goûter de quatre heures.
Characteristics
Une odeur douce, peu d’acidité et un goût très agréable dans la mie. Une croûte avec des arômes de café torréfié, une mie avec des arômes de houblon, de noisette.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- g Farine
- 200% Farine
- 50% Farine
- 50% Farine
Feeding ingredients
- 100% Farine
1
50gr de levain chef avec 50gr de farine intégrale de Khérozan et 50gr d’eau.
100% Farine
Working method
1
Mélange de 100gr de farine intégrale de Khérozan bio avec 100gr d’eau et une petite cuillère de miel bio de Corrèze.
g Farine
2
Rafraîchi à 50% du poids initial avec 100gr de farine intégrale de Khérozan bio et 100gr d’eau.
200% Farine
3
Rafraîchi de 200gr avec 50gr de farine intégrale de Khérozan bio et 50gr d’eau.
50% Farine
4
Rafraîchi de 200gr avec 50gr de farine intégral de Khérozan bio et 50gr d’eau.
50% Farine
Result
Pain
Mélange de farines bio T80 et T110.
Pétrissage à la main
Baguette
T65 pétrissage à la main.
