SF style rye starter  recipe

SF style rye starter

San Francisco, Vereinigte Staaten
Perfekter Sauerteig

Mischung

60%
40%
Flüssigkeit Mehl Weitere
SF style rye starter

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seit 2003

I was looking to replicate the moderate sourness of Northern California sourdoughs

Charakteristische Eigenschaften

semi-sour with sour undertones. Best with a long refrigerated retard of 2-3 dsys for flavor development. This is my main starter

Geschmack und Aroma

SF style rye starter  top shot
SF style rye starter  jar shot
SF style rye starter  front shot
SF style rye starter  rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 40g Rye flour
  • 10g 13% bread flour
  • 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Rye
  • 50g 13% bread flour
1
combine ingredients at room temperature
50g Rye
2
Combine with pre-existing starter
50g 13% bread flour

Aufarbeitung

1
Preparation of 50g room temperature whey or spring water and 50 g bread flour at 13% protein. Refreshed as used daily (with discard)
40g Rye flour 10g 13% bread flour 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Ergebnis

70% Hydration Tartine

Moderately sour round pool at 2000 grams per two loaf formula
SF style rye starter  70% Hydration Tartine  first overview
SF style rye starter  70% Hydration Tartine  second overview
SF style rye starter  70% Hydration Tartine  first slice
SF style rye starter  70% Hydration Tartine  second slice

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Kommentare

A crispy crust, however not extremely thick. Tender firm crumb and wonderfully tangy.