Sans nom recipe

Sans nom

Toronto, Канада
Показать на карте
Распечатать

Возраст

17года
цвет

Страна происхождения Канада

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 3005 Закваски
  • 112 Страны
  • 2502 Города

Смесь

56%
44%
жидкость муку Другой
Sans nom

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2007

Flavor!

Характеристики

Wheaty, hints of hazelnuts, autumn dried fruits, cinnamon, allspice, cloves & persimmon.

Вкус и аромат

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 100% All purpose flour
  • 125% Water

Ингредиенты для обновления

  • 100% All purpose flour
  • 125% Water
1
Calculate quantity. E.g. I need 5kg of ripe levain for bread production. 5000g/225 x 100= 2.222 (flour). 5000g/225x125=2.778water.Add water to "mother bucket" & mix to loosen previous mature levain. Add flour in handfuls & mix by hand to achieve a loose mixture similar to pancake batter. Ferment at room temperature for 90 minutes. Cover & refrigerate.
100% All purpose flour 125% Water

Метод работы

1
Liquid levain composed of unbleached, untreated all purpose wheat flour and water.
100% All purpose flour 125% Water

Result

Croissant

AP flour 75% Pastry flour 25% Milk, Butter, Sugar, Salt, Malt, Instant yeast,. Liquid levain. Butter plaque

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

Комментарии