Возраст
4года
цвет
Страна происхождения Испания
Taste
& Flavour
Смесь
40%
40%
20%
жидкость
муку
Другой
Blat-integral-1
С 2020
Curiosidad y desafío.
Характеристики
Esponjosa, ácida.
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 50g Harina trigo integral
- 50g Água
- 50g Harina trigo integral
- 50g Água
- 50g Mezcla anterior
Ингредиенты для обновления
- 40% Masa madre
- 100% Harina de trigo integral
- 75% Água
1
Mesclar los ingredientes y fermentar 2h a 28 - 32 ºC, o 3 h a 24°C
40% Masa madre
100% Harina de trigo integral
75% Água
Метод работы
1
Mesclar harina y agua.
Dejar fermentar 24h, 28ºC
50g Harina trigo integral
50g Água
2
Mezclar mitad mezcla anterior, harina, agua
Fermentar 24h, 28ºC
50g Harina trigo integral
50g Água
50g Mezcla anterior
3
Repetir paso 2, entre 4 o 5 veces
Result
Barrote de trigo integral
Pan de harina de trigo integral (80% del total de harina) y masa madre de trigo integral.
