Mistura

40%
7%
53%
Líquido Farinha Outro
Guus

Preserve sua Fermentação Natural para o futuro

Create your own Explore sourdough library

desde 2019

I dit doitin a bakery, and i decided that i could do it better. so i made Guus at home and started baking at home.

Características

Het is een lekkere friszurige desem met veel kracht. na 3 uur kan ik er lekker mee bakken, maar het kan ook de volgende dag. heerlijke frisse tonen zonder de azijnzuren.

Sabor

Guus top shot
Guus jar shot
Guus front shot
Guus rising shot

Receita

Ingredientes iniciais

  • 200g Conference peer
  • 100g Apple wood
  • 300ml Water
  • 40g Starter water
  • 40g Roggebloem
  • 40g Starter water
  • 20g Starter
  • 20g Roggebloem
  • 40g Starter water
  • 10g Roggebloem
  • 10g Bloem t65
  • 20g Starter
  • 20g Water starter
  • 10g Starter
  • 20g Bloem t65

Ingredientes para alimentar

  • 2000g Starter
  • 4000g Bloem t65
  • 4000ml Water
1
1 deel starter met 2 delen bloem en 2 delen water. 3 uur in de rijskast op 30 graden. daarna terugkoelen naar 6 graden in de koeling
2000g Starter 4000g Bloem t65 4000ml Water

Método de trabalho

1
Ik ben begonnen met een conference peer samen met appelhout in water te laten fermenteren. Dit heb ik een 2 weken laten staan. daarna gezeefd.
200g Conference peer 100g Apple wood 300ml Water
2
het water samen met roggebloem een papje van gemaakt. en dit 5 dagen laten staan.
40g Starter water 40g Roggebloem
3
na 5 dagen elke dag doorgestart voor 1 week. met roggebloem en het water.
40g Starter water 20g Starter 20g Roggebloem
4
daarna door gestart met roggebloem en tarwebloem t65
40g Starter water 10g Roggebloem 10g Bloem t65 20g Starter
5
na 5 dagen over gegaan naar bloem t65 met doorstarten.
20g Water starter 10g Starter 20g Bloem t65

Result

white bread

A lovely sourdough bread from white flour
Guus white bread first overview
Guus white bread second overview

Preserve sua Fermentação Natural para o futuro

Create your own Explore sourdough library