Mistura

45%
53%
1%
Líquido Farinha Outro
Cantalisia

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desde 2020

Decidí probar la masa madre en mis panes por el sabor que les da y saludable que es. Por otro lado, por experimentar y aprender, pues he estudiado por mi cuenta panadería y creo que he logrado muy buenos resultados sin ir a una escuela de panadería. Creo que logre una masa increíble. Sigo aprendiendo y mejorando la masa cada vez más.

Características

Es una masa madre algo liquida (o suave al verterla para su uso) de aroma dulce, color crema, da una acides láctica a los panes y mucho aroma a frescura. Cuando se alimenta en pocas horas se levanta

Sabor

Receita

Ingredientes iniciais

  • 1774g Harina
  • 1047g Água
  • 37g Sal
  • 89g Azucar
  • 37g Mantequilla
  • 10g Papelón
  • 100g Harina integral
  • 200g Masa madre cantalisia

Ingredientes para alimentar

  • 200g Harina
  • 100g Água
  • 10g Miel
1
1.-Cada vez que la uso la alimento así: Uso harina de fuerza en proporción 2 a 1 respecto con el agua, agregó una cucharada de miel, la masa madre Cantalisia tiene un aroma dulzón, un toque láctico 2.-Mezclo los ingredientes (Harina, Agua, 10 g de miel) con lo que quedo de la masa madre, que será nuestro nuevo arranque.
200g Harina 100g Água 10g Miel

Método de trabalho

1
En la elaboración de Panes Franceses (entre otros panes), se utiliza la masa madre Cantalisia, en una proporción de un 15% respecto a la harina, aparte de Agua, Sal, Mantequilla, Harina integral, papelón, Afrecho de trigo.
1774g Harina 1047g Água 37g Sal 89g Azucar 37g Mantequilla 10g Papelón 100g Harina integral 200g Masa madre cantalisia

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