Ella, tiene la capacidad una vez que la refresco de comenzar la fermentación y responder a la hora de inicio. Fue cambiando los aromas según el tiempo pero nunca sus notas frutales a pera la acidez en boca es muy leve, sabores a manteca fresca y una acidez muy leve con burbujas muy pequeñas en boca. Siempre respondió a la fermentación por más que no tenga refrescos continuos.

점도

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

2g Extracto de malta melaza
100g Harina integral
80% Água

먹이재료

500g Harina 000
500g Madre
80% Água

Retiro la madre de el refrigerador, saco la madre del frasco y procedo a la limpieza del frasco con agua caliente. En otro recipiente mezclo agua , madre la disuelvo y agrego la harina. Dispongo la mezcla en el recipiente limpio lo tapo y dejo fermentar a temperatura ambiente.

500g Harina 000 500g Madre 80% Água

작업방식

La base del comienzo de mi masa madre es harina integral con salvado, y luego 100,% harina 3 ceros, la refresco todas las semanas hace dos meses, anteriormente cada un mes o más. Para cada refresco tomo una parte de madre otra de harina y le agrego el 80% de agua de grifo con respecto a la harina. Fermrnta a temperatura ambiental de 6 as 8 ha, a 19 grados C, y luego la llevo al frío.

2g Extracto de malta melaza 100g Harina integral 80% Água

Result

Croissant, increíbles el sabor la textura, las pizzas otra producto que fue increíble con masa madre. flavor único!⚜️

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

의견

Martín López

Sin duda trabajar con masa madre me dió un insentivo extra no solo se trata de un trabajo más, es pasión, constancia y dedicación a este noble de oficio panadero!⚜️