나이
4년
색
원산지 France
맛과 풍미
혼합물
100%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Bruno
2020 이후
Un ami boulanger et les restrictions sanitaires pour se rendre en boulangerie ainsi que l'intérêt diététique du pain au levain.
특징
Le levain est rafraîchi en laissant seulement 5% de levain chef environ, pour ralentir la fermentation, afin d'obtenir un levain tout point au bout de 12 h. Le levain a une consistance pâteuse, afin également de limiter la vitesse de fermentation.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 80% Farine de blé 80 bio
- 20% Farine de seigle bio 110
먹이재료
- 100% Farine de seigle
1
Levain chef nourri toutes les 12 h à la farine de blé T80 et levain tout point à la farine de seigle. Une partie de la pâte de la fournée (avant ajout de sel) est mise de côté dans le bocal de levain pour devenir le nouveau levain chef.
100% Farine de seigle
작업방식
1
Levain démarré en 2020 à partir de farine de blé bio T80 sur lmuele de pierre. Rafraîchis à température ambiante toutes les douze heures pendant deux jours avant la panification une fois touites les deux semaines. Entre-temps le levain est conservé au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un Bee-wrap.
80% Farine de blé 80 bio
20% Farine de seigle bio 110