Miscela

37%
63%
Liquido Farina Altro
La Chilean Frenchie

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dal 2018

Me gusta usar esta masa madre por su sabor, estructura de la corteza y dar fermento natural a mis panes

Caratteristiche

Masa Madre de una acidez media, de mucha fuerza para sabor intenso en pan blanco y contribución a una corteza crujiente. De alimentada en frío, aproximadamente dobla su tamaño en dos días. Si la pongo en calor, explota! Tiene mucha actividad y la parte de la cual hice la expansión tiene más de 15 años!

Sapore e aroma

La Chilean Frenchie jar shot
La Chilean Frenchie front shot
La Chilean Frenchie rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 100% Harina de fuerza blanca
  • 60% Água

Ingredienti per il rinfresco

  • 100% Harina de fuerza
  • 60% Água
1
Cuando uso del 70% y alimentación de 2 partes de harina de fuerza blanca y pico de agua (conservando 60% hidratación)
100% Harina de fuerza 60% Água

Metodo di lavorazione

1
Expansión de una masa madre blanca al estilo francés, fermentada con pasas y jugo de manzana, harina de fuerza blanca y centeno en su inicio, con 60% de hidratación.
2
Alimentación con sólo con harina blanca y con un 60% de hidratación.
100% Harina de fuerza blanca 60% Água

Result

Marraquetas

Pan típico chileno
La Chilean Frenchie Marraquetas first overview
La Chilean Frenchie Marraquetas second overview

Baguettes

La Chilean Frenchie Baguettes first overview
La Chilean Frenchie Baguettes second overview
La Chilean Frenchie Baguettes first slice

Ciabattas

La Chilean Frenchie Ciabattas first overview
La Chilean Frenchie Ciabattas second overview

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