Ryestart recipe

Ryestart

Budapest, Hongrie
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Âge

21Ans
Couleur

Pays d'origine Hongrie

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3005 levains
  • 112 pays
  • 2502 villes

Mélange

56%
44%
Liquide Farine Autres
Ryestart

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Depuis 2003

Memory of my grandmother..

Caractéristiques

pH is monitored, it is considered ready when it is between 4 - 4,2. It has slightly sour taste, smells as rye.

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 20g Whole rye
  • 20g White rye
  • 50g Water

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 40g Mother starter
  • 50g Water
  • 20g Whole rye
  • 20g White rye
1
Starter, water mixed. Rye flour mixed
40g Mother starter 50g Water 20g Whole rye 20g White rye

Méthode de travail

1
Rye starter, 120% hydration
20g Whole rye 20g White rye 50g Water

Result

Bread

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