Âge
5Ans
Couleur
Pays d'origine Argentine
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
La Gorda
Depuis 2019
Estudié cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía y me empezó a llamar la atención la panadería. Después seguí por hacer cerveza, ya que me interesaban los fermentados. Finalmente trabajé en una panadería con una masa madre de 11años! Eso me impulsó a hacer una propia, y traer de nuevo la costumbre de hacer pan de la forma más antigua que se conoce. Pan de verdad, sin aditivos. Solo pan
Caractéristiques
Es color beige con aroma ácido. Se destaca por su aroma de ácido láctico y ácido acético bien balanceados como resultado de su fermentación en frío y a temperatura ambiente. Es de textura ligera con el salvado de trigo a la vista, por el uso de harinas integrales. Muy activa, nunca falla!
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- tbsp Harina integral
- tbsp Água
Ingrédients pour nourrir le levain
- tbsp Agu
1
La alimentó una vez al día con harina 000 y agua en iguales cantidades
tbsp Agu
Méthode de travail
1
Mezclo la harina integral con agua a temperatura ambiente (25 grados centígrados) hasta conseguir una consistencia de papilla
tbsp Harina integral
2
Dejo fermentar 3 días, alimentándola 1 vez por día, y al tercer día está activa y perfecta para su uso!
tbsp Água
3
Result
