COMPLÉTÉ À 100%

Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Karen

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Depuis 2019

Empeze porque amo comer pan me detectaron resistencia a la insulina y empeze averiguar las características de la masa madre y encontré un pan mucho mas saludable el cual me puedo hacer yo misma y quiero compartirlo con mas personas por fermentación prolongada es un pan mas bajo en indice glicemico y puedo comerlo tranquila.

Caractéristiques

Ella tiene mucha fuerza, deja una miga con alveolos maravillosos y un aroma único en cada pan que hago. Me encanta ver cuando esta activa y muestra todas las burbujas es como si me hablara. La contemplo y empezamos a trabajar.

Goût et saveur

Karen top shot

Recette

Ingrédients de base

  • 100g Harina
  • 100g Água

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 100g Harina
  • 100g Água
  • % Revolver
1
Primero la pruebo para ver su acidez Revuelvo Agrego 100 gr de harina de fuerza Agrego 100 gr de agua
100g Harina 100g Água % Revolver

Méthode de travail

1
Mi masa madre es 100% blanca Alimentada con harina de fuerza y agua purificada 1 a 1 tiene mas de 1 año de vida. Esta dividida en 2 frascos porque voy sacando y alimentando para uso sin perder la base.
100g Harina 100g Água

Result

Hogaza

Pan artesanal con 10% harina integral una fermentación mínimo de 12 horas en frio antes del horneo.
Karen Hogaza first overview
Karen Hogaza first slice
Karen Hogaza second slice

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Commentaires

Mi nombre es Karen Silva mi trabajo con MM lo puedes ver en @elpandemadre.