Âge
5Ans
Couleur
Pays d'origine Allemagne
Taste
& Flavour
Mélange
42%
57%
Liquide
Farine
Autres
Greta
Depuis 2019
Ich las über die Vorteile für die Darmflora und die Verdauung im Zusammenhang mit der Brotherstellung und war sofort begeistert.
Caractéristiques
Mein Starter verdreifacht sich meist bei einer Fütterung von 1:2:2 bei 24 grad celsius in 6 Stunden. Wenn er etwas länger eingefallen ist, riecht er nach reifen Bananen und wenn er gerade aufgefrischt wurde, dann riecht er eher nach mildem Joghurt!
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 75% Weizenmehl
- 25% Roggenvollkornmehl
- 75% Wasser
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Zuerst nehme ich den gewünschten Teil meines alten Sauerteiges ab, mische diesen Teil mit der entsprechenden Wassermenge und füge dann die Mehlmischung hinzu. Dann verrühre ich ihn sehr sorgfältig und fülle ihn in ein sauberes Weckglas und markiere die Position des Sauerteiges mit einem Gummiband, um das Wachstum kontrollieren zu können.
Méthode de travail
1
Ich mische immer einen Mehlmix größerer Menge von Weizenmehl und Roggenvollkornmehl an, um konstant mit dem gleichen Mehl zu füttern. Es sind 75% backstarkes Weizenmehl und 25% Roggenvollkornmehl. An Wasser gebe ich stets 75% dazu.
75% Weizenmehl
25% Roggenvollkornmehl
75% Wasser
Result
Baguette
Challah
Burger Buns
