Quería panificar centeno y encontré que la masa madre era el camino y quedé fascinada con su proceso y su lealtad, la posibilidad de manejar los tiempos de fermentación y los resultados.

Caractéristiques

Nunca falló, sobrevivió contaminaciones y es mi masa madre.

Viscocity

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

50% Harina
50% Água

Ingrédients pour nourrir le levain

50% Harina
50% Água

la alimento según necesidad y posibilidad, 8 hs mínimo, la temperatura es la de mi cocina, varía según la época del año entre 18 y 28 grados centígrados.

50% Harina 50% Água

Méthode de travail

Hice la masa madre con harina de trigo 000 y agua en el año 2012, probablemente el mes de agosto. La receta era de Iban Yarza. Luego de iniciada, cada vez que la uso agrego distintas harinas para hacer distintos panes. La original se fue transformando con estos agregados: centeno, trigo integral, distintas harinas de trigo.

50% Harina 50% Água