Âge
5Ans
Couleur
Pays d'origine l'Espagne
Taste
& Flavour
Mélange
53%
47%
Liquide
Farine
Autres
191119
Depuis 2019
Por la intensidad del sabor Por la calidad y conservación del producto final. Para evitar el uso masivo de levadura comercial. Para diferenciar nuestro producto del de la competencia
Caractéristiques
La utilización de harinas molidas a la piedra nos aporta un sabor más intenso en corteza y miga del pan. El hecho que no sean refinadas otorga matices más complejos y sabor único.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 100% Harina t80 ylla eco
- 90% Agua corriente pública
- 20% Masa madre 191119
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Con el resto de masa madre no utilizado durante la producción, alimentamos el refresco de masa madre. Siempre conservada a 6°. Desde el momento de su elaboración (masa a 24°C) hasta su utilización para pan unas 18-20h después. Por lo tanto cada 24h tenemos masa madre nueva que se irá consumiendo hasta su refresco.
Méthode de travail
1
Masa madre de cultivo diario con harina de trigo de proximidad. Desconozco las variedades de trigo común panificable que nos sirven. És un starter muy recurrente en nuestra zona. T80. BIO.
100% Harina t80 ylla eco
90% Agua corriente pública
20% Masa madre 191119
Result
Pan común y baguette
Pan diario de campaña y baguette
Commentaires
Panadero artesano. Espero que os guste