Mischung

43%
44%
13%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Mama

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seit 2013

I was already interested in and actively creating ferments like sauerkraut and kimchi, and sourdough was a natural extension of that.

Charakteristische Eigenschaften

My starter is 100% hydrated and is very pungent and billowy.

Geschmack und Aroma

Mama top shot
Mama jar shot
Mama front shot
Mama rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100g Water
  • 100g Ap flour
  • 30g Starter

Zutaten für die Auffrischung

  • 100g Water
  • 100g Flour
  • 30g Starter
1
I mix the starter and water together first to create a slurry, and then I add in the flour. Every other week I will add in either rye or whole wheat flour as well.
100g Water 100g Flour 30g Starter

Aufarbeitung

1
I mix the starter and water together first to create a slurry, and then I add in the flour. Every other week I will add in either rye or whole wheat flour as well.
100g Water 100g Ap flour 30g Starter

Ergebnis

Breads

Mama Breads first overview
Mama Breads second overview
Mama Breads first slice
Mama Breads second slice

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