Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Julien

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seit 2020

Un amour inconditionnel pour le fait-maison (je suis pâtissière) et pour la beauté du pain ! J'adore ! D'autant plus que le pain est un élément quasiment universel ! Le pain est chargé d'histoire et de culture ! Avoir un levain est un acte intemporel et universel !

Charakteristische Eigenschaften

Julien le levain a environ cinq mois à l'heure actuelle. Il est pour moitié composé de farine T65 biologique et pour moitié composé d'eau. Il a parfois pu goûté à des farines T80 ou T110. Le petit est principalement conservé au frais et m'offre ses services une à deux fois par semaine. Il met quatre à cinq heures pour être bien actif après son repas.

Geschmack und Aroma

Julien  top shot
Julien  jar shot
Julien  front shot
Julien  rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Flour
  • 50% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 50% Flour
  • 50% Water
1
Je prépare le mix farine/eau dans un bol puis j'y ajoute le levain. Je remets (ou non, selon les situations) dans le bocal du levain, je pose le couvercle, et je laisse à température ambiante quelques heures.
50% Flour 50% Water

Aufarbeitung

1
Mon petit Julien est né en avril 2020, alors que j'étais en confinement ! Etant pâtissière, j'avais déjà eu l'occasion de travailler le levain et le pain au levain en entreprise. Je me suis alors dit que, ayant beaucoup de temps libre, c'était le moment idéal pour débuter ! Et je ne le regrette pas !
50% Flour 50% Water

Ergebnis

Pain à la farine de maîs

Réalisé avec en partie de la farine de maïs. Fermentation d'environ seize heures. 100% levain !
Julien  Pain à la farine de maîs first overview
Julien  Pain à la farine de maîs second overview
Julien  Pain à la farine de maîs first slice
Julien  Pain à la farine de maîs second slice

Focaccia

Julien  Focaccia first overview

Pain semi-complet

Julien  Pain semi-complet  first overview

Pain cacao, sésame, zaatar

Julien  Pain cacao, sésame, zaatar first overview

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