Durch eine Freundin - zuerst glutenhaltigen Sauerteig, nach meiner Zöliakiediagnose dann aber glutenfreien. Nach mehreren Versuchen mit Internetrezepten, die alle schief gegangen sind, habe ich mir selbst überlegt, wie es gehen kann.

Charakteristische Eigenschaften

Er ist sehr sauer und durch das fehlende Gluten anfangs nicht besonders cremig, sondern eher wie ausgeflockter Jogurt. Mit dem richtigen Mehl ist die Triebkraft aber sehr stark und es lässt sich wunderbar glutenfrei damit backen und vor allem ohne geschmackliche Abstriche.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

30g Vollkornreismehl
30g Wasser

Zutaten für die Auffrischung

30g Wasser
30g Vollkornreismehl
30g Starter

Ich rühre den gereiften Starter gut um, entnehme 30 Gramm und löse ihn in 30 Gramm lauwarmem Wasser auf. Anschließend kommen 30 Gramm Vollkornreismehl hinzu.

30g Wasser 30g Vollkornreismehl 30g Starter

Aufarbeitung

Glutenfreies Vollkornreismehl ist die Basis. Ich verwende ausschließlich das Vollkornreismehl der Spielberger Mühle - alle anderen Reismehle haben zu wenig Triebkraft.

30g Vollkornreismehl

Lauwarmes Wasser

30g Wasser