Alter
11Jahre
Farbe
Ursprungsland Italien
Geschmack
und Aroma
Mischung
Unbekannt
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Garuzzu
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2013
L'amore per la famiglia. I ricordi del passato. L'essere buono con il prossimo e cercare di studiare impasti con un compagno di vita eccezionale.
Charakteristische Eigenschaften
Da una fragranza all'impasto di pane appena sfornato. Una consistenza morbida e friabile. Io lo uso per pizza e pane. Se lo si accudisce come un figlio da grandi soddisfazioni.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- g 1000 uva fragola
- ml 100 acqua
- g 100 farina
Zutaten für die Auffrischung
- g 250
- ml 125
1
Nel rinfresco prendo solo il cuore, aggiungo la farina
g 250
2
E l'acqua
ml 125
Aufarbeitung
1
Sono partito dall'uva fragola coltivata dal nonno di mia moglie in transilvania. Dei campi incontaminati...dove oltre al biologico non ce nulla.
g 1000 uva fragola
2
L'ho lasciata macerare per 10 giorni in acqua in un secchio semichiuso.
Dopodiché ho prelevato 100 ml di siero ottenuto
ml 100 acqua
3
Una volta creato lo starter dovevo nutrirlo...quindi ho preso 100gr di farina con un alto valore proteico e con una gran forza.
Ho utilizzato la farina de le 5 stagioni del mulino agugiaro sacco rosso. E ho miscelato il tutto creando una crema.
g 100 farina
Ergebnis
Pizza
Dona alla mia pizza una fragranza eccezionale. Una scioglievolezza al palato. E una meravigliosa alveolatura
Kommentare
La tradizionalita' non va mai dimenticata ci si puo' solamente evolvere e innovarsi ma non bisogna mai far dimenticare la storia.