Levain au gingembre recipe

Levain au gingembre

Rungis, France
Perfect sourdough

混合物

94%
6%
流体 其他
Levain au gingembre

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自2018以来

Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.

特性

Note lactée

味道

Levain au gingembre top shot

配方

起始配料

  • 20g Gingembre
  • 300g Water

喂养配料

  • 400g Levain
  • 200g Eau
  • 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain 200g Eau 400g Farine t110

制作方法

1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante. Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef. 20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C). Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre 300g Water

Result

Brioche

Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Levain au gingembre Brioche first overview
Levain au gingembre Brioche second overview
Levain au gingembre Brioche first slice

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评论

Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.